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采用3種雞生長試驗和48 h糞便收集試驗，對14種肉骨粉(MBM)的體內蛋白質質量進行了評價。此外，利用胃蛋白酶N的消化率(0.2、0.002或0.0002%胃蛋白酶)、KOH蛋白的溶解度和多酶pH變化對蛋白質質量進行體外評價。MBM的粗蛋白質、賴氨酸和SAA的變化范圍分別為48 ~ 56、2.32 ~ 3.01和1.0 ~ 2.13%。飼糧中添加9%蛋白質的雞的蛋白質效率(增重:蛋白質攝入量)為0.61 ~ 2.89，平均為1.78。
雞坡比法測定賴氨酸的生物利用度范圍為43% ~ 89%。盲腸切除公雞氨基酸真消化率和TMEn值普遍低于常規(guī)公雞(P < 0.05)。氨基酸的真消化率(百分比)在不同的MBM中也存在差異，盲腸切除禽肉中賴氨酸、蛋氨酸和胱氨酸的平均值(和范圍)分別為81(73 ~ 88)、85(77 ~ 91)和58%(37 ~ 72%)。
用0.002或0.0002%胃蛋白酶測定的胃蛋白酶N消化率與賴氨酸消化率呈正相關(P < 0.05)。用0.2%胃蛋白酶測定胃蛋白酶N的消化率，KOH蛋白的溶解度和多酶pH的變化與體內蛋白質量無顯著相關性。粗灰分含量與蛋白質效率呈負相關(-0.80,P < 0.05)。這些結果表明，不同品種間的蛋白質品質存在較大差異，胃蛋白酶N消化率和灰分含量與體內蛋白質品質的某些指標相關。